水回し
これからそば作りをします。そば粉８割(北海道産)と２割の小麦粉を使用しています。 そば打ちのコツは随所にありますが、材料選び、水回し、延し、切り、茹でと、それぞれの段階で、注意深く作っていきます。
水回し
まずそば粉と小麦粉を軽量しふるいにかけます。
水回し
水は４３％〜４５％を基準として、湿度やそば粉の乾燥具合により加減をします。
水回し
水回しは、そば粉一粒一粒に均等に水を行き渡らせるのが目的です。まずそば粉を広げ中央に約８0%の水をまわし入れます。
水回し
そば粉を水にかぶせるように集め、指先を使ってそば粉と水を全体に混ぜていきます。
水回し
２回目の加水は残りの八割を入れて粉っぽい所に水を加えていきます。
水回し
水回し
水回し
水回し
水回し
水回し
そば粉が球状になり粉もなくなってきました。
水回し
そば粉を握って水分量を確認します。
水回し
水分量が適当と判断したら一つにまとめあげます。
練り
菊練り
へそだし
へそだし
へそだし
地延し
地延し
地延し
丸延し
丸延し
丸延し
丸延し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
四つ出し
本延し
本延し
たたみ
たたみ
たたみ
たたみ
たたみ
たたみ
切り
切り
切り
完成
